Каррагинаны

Главная » Ингредиенты » IV. Изменение структуры и свойств » 4.1. Гидроколлоиды (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы) »

Каррагинаны

Задать вопрос Связаться с поставщиком

Страна производства: Китай, Филиппины, Испания

Торговая марка: - - -

Производитель: Shanghai Brilliant Gum, Shemberg, Ceamsa, Fangchenggang Longrun Carrageenan

Ассортимент: Все виды каррагинанов: каппа-, йота-, лямбда-, смеси каррагинанов.

Сфера использования: кондитерская, масложировая, молочная отрасль, производство мороженого, напитков, продуктов быстрого приготовления, мясо и рыбопереработка, HORECA.

Функции: семейство гидроколлоидов, которые используются для уплотнения, стабилизации и создания гелей.

Особенности / преимущества / описание:

• каппа-каррагинан образует плотный гель со стекловидным изломом, который хорошо держит форму, но склонен к синерезису;
• йота-каррагиннан создает слабый, эластичный, прозрачный гель с солями кальция. Без кальция гель практически не образуется (только в молоке), хорошо удерживает влагу, но быстро теряет форму. Стабилен при замораживании и размораживании, не склонен с синерезису;
• смешивая в различных пропорциях каппа и йота каррагинаны можно получить желаемую структуру с нужной прочностью;
• лямбда каррагинан образует не гель, а только высоковязкий раствор. Используется при производстве «Шоколадного молока» для того чтобы частички какао не оседали в процессе хранения, а также для придания ощущения словесности напитку;
• в отличие от других гидроколлоидов, каррагинаны взаимодейст-вуют с белками;
• каррагинан устойчив к кислотной среде, что позволяет совмещать его с другими веществами без изменения структуры;
• гели на каррагинанах термообратимы: устойчивы при комнатной температуре, но могутьбыть вновь расплавлены при нагревании до температуры, превышающей температуру плавления на 5-10 градусов;
• каррагинан проявляет синергетические свойства с различными камедями. Сочетание различных типов каррагинанов с иными пищевыми ингредиентами позволяет создать широкий спектр продуктов с различными свойствами.

Физическое состояние: порошок.

Тип: Каппа, Йота, Лямбда.

Состав: каррагинан, остаточные соли (KCL).

Дозировка: - - -

Срок хранения: 18 – 24 мес.

Упаковка: 25 кг.

Сертификат качества: - - -

Недавно просмотренные товары:

Еще подразделы данного раздела:

4.1. Гидроколлоиды (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы)

4.2. Эмульгаторы. Лецитины. Эмульгирующие соли

4.3. Вещества вызывающие помутнение

4.4. Осветляющие вещества

4.5. Пенообразователи

4.6. Растворители

4.7. Улучшители

4.8. Разрыхлители

4.9. Фосфаты

БРЕНДЫ

EGH ingredients

РАЗДЕЛЫ КАТАЛОГА

БРЕНДЫ

Недавно просмотренные товары:

Еще подразделы данного раздела:

БРЕНДЫ

НОВОСТИ

СТАТЬИ, ПУБЛИКАЦИИ